стріплоін 22 дні сухої витримки, рукола, пармезан 24 місяці витримки, оцет Aceto Balsamico Oro, сіль Maldon
Основні
рібай 22 дні вологої витримки, соус деміглас з трюфельною пастою La Cerqua, картопля, лісові гриби, томати черрі, зелена цибуля, олія петрушка, сіль Maldon
каре теля 22 дні вологої витримки, баклажан запечений, петрушка, цибуля, страчателла, трюфельна паста La Cerqua, сіль Maldon, зелена олія, яловичий гляс
качина ніжка конфі, капоната з молодих овочей, оливки Dispac leccino, яловичий гляс, петрушка
мідії в мушлях, стебло селери, цибуля шалот, часник, вино Ciu Ciu Tebaldo, петрушка, базилік, вершкове масло, оливкова олія Mallia, подається з хлібом на заквасці та лимоном
судак, розмарин, вершкове масло, вино Ciu Ciu Tebaldo, петрушка, лимон, зелена олія, базилік, подається зі стіратою
лосось, шпинат, біле вино, вершки, артишоки мариновані Alla Romana Dispac, каперси
тунець, фетучіні з кабачків, анчоуси Testa, оливки Dispac leccino, цибуля шалот, каперси, петрушка, слайси літнього чорного трюфеля La Cerqu, зелена олія