Філе анчоуса в в соняшниковій олії Testa Conserve 1450 г

Для обробки філе анчоусів  компанія Testa Conserve використовує найточніший та дорогоцінний інструмент у світі: свої руки. 

Якщо ви думаєте про Сицилійське море, ви думаєте про анчоуси: це назва тонкої, витягнутої, сріблястої рибки з блакитною спиною, яка після засолення широко відома як анчоуси. Існує низка законів, які захищають вилов анчоусів, у тому числі той, який забороняє використання занадто малого розміру вічка, і той, який визначає 9 см як мінімальний розмір для продажу в ЄС.

Протягом двох годин після прибуття на виробництво анчоуси солять та поміщають у контейнери під назвою «cugni». Час витримки солоних анчоусів залежить від клімату та якості повітря, сухого чи вологого. Перекладають у 70-кілограмові баки, на які ставлять гирі: саме тиск витягує кров і надлишок води.

Після дозрівання анчоуси виймають із солі. Після видалення кісток з анчоусів настав час наповнити банку органічною олією холодного віджиму: майстерність полягає в тому, щоб покласти кожне філе на інше, утворюючи суцільну стінку по всьому колу банки.

Після завершення ритуалу анчоуси будуть готові, вони як маленький скарб, що зберігається в скриньці: дорогоцінна риба, яку можна подати до столу, завдяки її смаку, універсальності та внеску омега-3, корисних у профілактиці деяких захворювань.