Філе анчоуса в в соняшниковій олії Testa Conserve 1450 г

Для обработки филе анчоусов Testa Conserve использует самый точный и драгоценный инструмент в мире: свои руки.

Если вы думаете о Сицилийском море, вы думаете об анчоусах: это название тонкой, вытянутой, серебристой рыбки с голубой спинкой, которая после засола широко известна как анчоусы. Существует ряд законов, защищающих отлов анчоусов, в том числе тот, который запрещает использование слишком малого размера, и тот, который определяет 9 см как минимальный размер для продажи в ЕС.

В течение двух часов по прибытии на производство анчоусы солят и помещают в контейнеры под названием «cugni». Время выдержки соленых анчоусов зависит от климата и качества воздуха, сухого или влажного. Переводят в 70-килограммовые баки, на которые ставят гири: именно давление извлекает кровь и избыток воды.

После созревания анчоусы вынимают из соли. После удаления костей из анчоусов пришло время наполнить банку органическим маслом холодного отжима: мастерство состоит в том, чтобы положить каждое филе на другое, образуя сплошную стену по всему кругу банки.

После завершения ритуала анчоусы будут готовы, они как маленькое сокровище, хранящееся в ящике: драгоценная рыба, которую можно подать на стол, благодаря ее вкусу, универсальности и вкладу омега-3, полезных в профилактике некоторых заболеваний.